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Knusprige Entenkeule mit Thüringer Klößen von Marlies Stockmann

Thüringer Klöße passen einfach immer. Marlies kombiniert sie mit einer leckeren, knusprig gebratenen Entenkeule.

Zutaten:

  • 3 Zwiebeln (mittelgroß)
  • 1 Rotkohl
  • 2 Äpfel
  • 1 EL Essig
  • 2 TL Zucker
  • etwas Gewürznelke
  • 2 kg Kartoffeln (mehligkochend)
  • 2 Brötchen (altbacken)
  • etwas Butter

Zubereitung:

Die Entenkeulen mit etwas Salz und Pfeffer würzen und scharf von allen Seiten etwa 30 Minuten anbraten. Nach etwa 15 Minuten 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln zufügen und weitere 15 Minuten braten. Anschließend die Keulen aus dem Topf holen und in Portionsstücke zerteilen. Den Bratensaft mit dem Entenfett bis auf geringe Reste abgießen. Bratensaft beiseite stellen. Die Zwiebeln im Bräter belassen. Die Ententeile wieder hineingeben, etwas heißes Wasser zugeben und im geschlossenen Topf auf mittlerer Hitze fertig schmoren. Dies dauert, je nach Größe, zwischen 30 und 60 Min. Die Ente ist fast gar, wenn man mit einer Nadel in einen Schenkel sticht und der heraustretende Fleischsaft nur noch geringe Spuren von Blut aufweist. Anschließend die Ententeile aus dem Sud holen und die Haut mit etwas Salzwasser bestreichen und für 10 Min. in den auf 220° C (Umluft 210°C) vorgeheizten Ofen schieben. So wird die Haut richtig kross.

Den Rotkohl mit einem großen schweren Messer vierteln, den Strunk heraus schneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in Schnitze teilen. 1 Zwiebel abziehen, fein hacken. Rotkohl, Äpfel, Zwiebel mit etwas Wasser, dem Essig, dem Zucker, Salz, Pfeffer und den Nelken in einem großen Topf vermischen und bei schwacher Hitze etwa 40 Min. zugedeckt schmoren lassen, bis das Kraut weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.

Die Kartoffeln schälen und in Wasser legen. Zerkleinern Sie drei Viertel der Kartoffeln auf einer Reibe. Das geht am besten so, dass Sie von jeder Kartoffel drei Viertel reiben und das letzte Viertel, mit dem Sie die Kartoffel halten, zum Kochen in einen Topf geben. Die geriebenen Kartoffeln sofort in ein Leintuch geben und gründlich auspressen. Den austretenden Saft auffangen. Die darin enthaltene Stärke sollte sich absetzen. Die Kartoffelstücke knapp mit Wasser bedecken, salzen und weich kochen. Währenddessen die Brötchen würfeln und in der Butter in einer Pfanne bräunen. Die gekochten Kartoffeln in ihrem Kochwasser zerstampfen, die abgesetzte Stärke aus dem Kartoffelsaft ebenso unterheben, sowie die ausgepressten trockenen Kartoffelstücke. Den Teig in der Schüssel gut durchrühren, er muss ein knackendes Geräusch abgeben. Aus der Kartoffelmasse Klöße von der Größe einer Männerfaust formen. In die Mitte eines jeden Kloßes zwei bis drei der gerösteten Brotwürfel geben. In einem größeren Topf Salzwasser aufkochen, die Hitze zurückschalten und die Klöße in das nicht mehr kochende Wasser geben. Ca. 20 Min. im offenen Topf ziehen lassen. Sobald sie oben schwimmen, sind sie gar.

Knusprige Entenkeule mit Thüringer Klößen von Marlies Stockmann

Guten Appetit!

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Dieses Projekt wird von der Europäischen Union (EFRE) und dem Freistaat Thüringen (Thüringer Ministerium für Wirtschaft, Wissenschaft und Digitale Gesellschaft) kofinanziert.

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